Berenjenas en escabeche

Ingredientes:

(Bien tapadas de aceite pueden guardarse hasta un año)

4 berenjenas

2 tazas de vinagre de alcohol

1 taza de agua

Un puñado de sal gruesa.

2 dientes de ajo

1 puñado de orégano

(esto puede reemplazarse por condimento provenzal)

Poner a hervir la taza de agua con las dos tazas de vinagre y la sal.

Mientras tanto, pelar una berenjena, cortarla en lonjas y ponerla en la preparación hasta que se trasparente.

Sacarla y ponerla en un colador, para que despidan el agua que tienen, continuar con cada berenjena hasta terminarlas.

Una vez frío ponerlas en un frasco, taparlas de aceite, y ponerles ajo y orégano.

Un agradecimiento especial a mi amiga Adriana que me enseñó esta receta