Sushi

ARROZ

Con ½ kg de arroz te salen 12 ROLLS (aprox.) y usas 350g de salmón.

Con ½ kg de arroz usas 5 algas aprox. (se cortan x la mitad).

1kg Arroz doble carolina

Dejar el arroz en remojo 12hs. Con 2cm de agua arriba, previo se le echa agua para sacarle el almidón.

Se hierve tapado sin abrir 11 min a máximo (hasta q deja de perder vapor), luego 8 min a mínimo.

Se deja tapado un rato con el fuego apagado, lo sacas cuando hace chimenea el arroz (nunca se revuelve ni se toca)

Una vez que lo sacas de la sartén (sin raspar el fondo) lo pones en una fuente abajo del ventilador que se enfríe.

Luego mezclar:

VINAGRE: 190 cc

MIRIM: 1 cucharada

AZUCAR: 110 g

SAL: 1 cucharadita

Incorporarlo todo despacio con el arroz hasta que quede PEGAJOSO… NO MOJADO!!

SABOR HUEVO

3 huevos

1 cucharada de azúcar

1 pizca de sal

Poner la satén con un poco de aceite, cuando pones la mano arriba y esta calentito, retiras el aceite sobrante con papel absorbente y pones el huevo previamente revuelto y colado para que se una la clara con la yema (sin q haga espuma).

Lo dejas a fuego mínimo tapado hasta q se termine de hacer.

Cortar en tiritas, unificas el corte para q queden todas la piezas del mismo tamaño.

SABOR PEPINO

Se le sacan las semillas del medio, se cortan los extremos y después se corta en tiritas unificando el corte para q queden todos iguales.

SABOR ZANAHORIA

Se saca el medio, igual q el pepino, unificas el corte para q queden todas la piezas del mismo tamaño.

SABOR MORRÓN

Se corta en tiritas iguales, unificas el corte para q queden todas la piezas del mismo tamaño.

COMO COCINAR EL MORRÓN, LA ZANAHORIA Y ESPINACA.

2 de salsa de soja

1 de agua

1 cucharada de azúcar

Se pone a hervir la soja el agua y el azúcar, una vez q hierve incorporar la zanahoria a los 2 o 3 min, el morrón.  Lo saco cuando se ablanden, guardo la salsa para mojar luego el sushi.

La espinaca cuando ya saque del fuego lo anterior solo para q tome sabor.

Poner TODO en papel absorbente para q se seque.

SALMÓN Y KANIKAMA Cortar el doble del tamaño de las tiras de verdura q le pongas.

SABOR CEBOLLA DE VERDEO o CIBOULETTE

Parte verde. Cortarlas en tiritas muy finitas

RAIZ DE GENGIBRE

Se usa como condimento.

Pelarla con la cucharita y luego voy a raspar para cortarlo.

WASABI

Se usa como condimento.

3 cucharaditas y unas gotitas de agua. Hacer una cremita sin grumos.

QUESO PHILADELPHIA

Se usa como condimento.

ARMADO DEL ROLL

Envolver la esterilla con foil de un lado a otro.

Bowl de agua fría al lado.

Hasta 3 ingredientes se utiliza media alga, mas de 3 ingredientes, alga entera.

Parte brillosa del alga PARA ABAJO.

Humedecer manos, hacer una bola de arroz y distribuirla en el alga, dejando ¼ de alga sin arroz.

Luego ponerle los 3 ingredientes y enrollar el roll.

Cuando lo haces invertido con el alga adentro, le desparramas el sésamo, lo das vuelta y arriba del alga pones los ingredientes, luego enrollar.

Un agradecimiento especial a Adriana que me enseño a prepararlo