Almibar

Ingredientes:

Azúcar 2 tazas

Agua  1 taza

Para preparar almíbar hay que calcular siempre el doble cantidad de azúcar que de agua (salvo que la receta indique algo diferente).

 

Colocar sobre el fuego el agua con el azúcar sin revolver.

Una vez disuelto el azúcar comienza a formarse como una espuma que cada vez se pone más densa y hace burbujas más grandes.

Además, el punto siempre se comprueba con el almíbar frío, y mientras se realiza esta operación es conveniente retirar la preparación del fuego

Almíbar liviano: es el que hierve sólo el tiempo necesario hasta disolver el azúcar

Hilo flojo: tomar entre los dedos un poco de almíbar y presionar, al separarlos se forma un hilo fino que se corta enseguida

Hilo fuerte: tomar entre los dedos un poco de almíbar y presionar, al separarlos se forma un hilo más fuerte, que no se corta

Bolita blanda: poner un poco de almíbar en una taza con agua fría, al tomarlo con los dedos se forma una bolita blanda que se puede moldear

Bolita dura: poner un poco de almíbar en una taza con agua fría, al tomarlo con los dedos se forma una bolita dura, difícil de modelar

Caramelo: cuando al dejar caer el almíbar en agua fría se forman hilos o láminas que se quiebran enseguida y no se pueden modelar. El almíbar puede tomar punto caramelo sin color. Para colorear, dejar unos minutos más, hasta que tome el tono deseado.

*  El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos y panqueques, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres.