Papas rellenas: Hongos o Panceta y queso

Ingredientes

(Para cuatro personas)

Se calcula una papa mediana por persona, o dos si son el plato principal y se complementan con una ensalada.

Papas medianas 4

Manteca  4 cdas.

Lavar muy bien las papas con una esponja limpia (sin detergentes) o un cepillo. Pincharlas con un tenedor.

Cocinarlas en agua hirviendo con una cucharada de sal hasta que estén tiernas pero no deshechas, alrededor de 15 minutos a partir del hervor.

Colarlas y dejarlas enfriar.

Cuando estén tibias, hacer un tajo en sentido longitudinal (a lo largo) y con una cuchara quitar parte de la pulpa (no mucho)

Colocar esa pulpa en un bol, agregar dos cucharadas de manteca, sal y pimienta a gusto.

Pisar hasta tener un puré.

*Cuando las papas estén rellenas, colocar en una fuente para horno, colocar pedacitos de manteca sobre ellas y cocinar a horno fuerte hasta que estén doradas.

Relleno de panceta y queso:

Queso rallado 1 taza

Panceta 100g

Queso crema 1 taza

Sal y pimienta.

Picar la panceta muy pequeña y dorar en una sartén limpia (sin aceite) hasta que los pedacitos estén muy crocantes.

Mezclar el puré de papa con el queso crema, y tres cuartos del queso rallado.

Condimentar con sal y pimienta. Agregar la panceta.

Rellenar las papas y usar el queso rallado reservado para esparcir sobre el relleno.

Poner un minuto al horno hasta que el queso se derrita.

Relleno de hongos:

Champiñones 250g (1 lata)

Cebolla pequeña 1

Diente de ajo 1

Queso crema 1 taza

Queso rallado 2 cdas.

Romero o perejil, a gusto.

Limpiar los hongos con un repasador de cocina (si no son de lata) Cortar en láminas.

Picar el ajo y la cebolla.

En manteca, saltar el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.

Agregar los hongos y saltear hasta que estén dorados (diez minutos), si son de lata un par de minutos porque ya están cocidos.

 Condimentar con sal, pimienta y romero o perejil.

Mezclar el puré de papas con el queso crema y los hongos.

 Rellenar las papas y espolvorear con el queso rallado y la manteca.

Poner un minuto al horno hasta que el queso se derrita.

* Para estas papas pueden cambiarle el relleno según lo que haya a mano.

El básico es siempre el mismo: se cocinan las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas pero no deshechas, se ahuecan, se rellenan con alguna preparación sabrosa, y se gratinan al horno.