Budín de mandarina

Ingredientes:

Para budín:

2 mandarinas

Cascara de mandarina (sin la parte blanca, o ralladura de la misma)

2 huevos

2 tazas chicas de azúcar  (o menos si la fruta es dulce)

¾  taza aceite maíz

2 tazas harina leudante

Para glaseado:

Azúcar impalpable 200g aprox.

Jugo exprimido y colado de 1 mandarina.

Pelar las mandarinas, sacarle las semillas, luego poner en la procesadora todo junto, la mandarina, su cascara, los 2 huevos, el azúcar, aceite y harina.

Enmantecar y enharinar molde de budín ingles e incorporar esta mezcla.

Llevar a horno moderado 50´aproximadamente.

Para el glaseado, en un bol, verter el azúcar impalpable y de a poco añadir el jugo de mandarina mientras vas mezclando hasta obtener un glasé fluido, si esto no se logra y de acuerdo con la consistencia tenida, incorporar una mayor cantidad de jugo o azúcar que la requerida.

Un agradecimiento especial a Lorena que me enseño esta receta.