Fiambre Bondiola

Ingredientes:

1 bondiola de cerdo

1 paquete de sal gruesa

200 gr. de orégano

200 gr. de pimentón

50 gr. de clavo de olor

50 gr. de nuez moscada

25 gr. de pimienta 

Papel manteca

Hilo de algodón

Para lavar: 1/2 litro de vino, 1/2 litro de vinagre, 3 dientes de ajo

Colocar la bondiola de cerdo en una fuente alta con sal por debajo y sobre ella, dejar tapada con un film por 3 días dándole la vuelta todos los días para que la sal impregne bien la carne.

Al tercer día lavar con abundante agua fría.

Luego mezclar vino blanco, vinagre y el ajo triturado y volver a colocar el cerdo en la fuente tapado con esta mezcla, cubrir con un film y conservar dos días más en la heladera.

Preparar con el orégano, pimentón, clavo de olor, nuez moscada y pimienta una mezcla y apartar.

Luego retirar la carne de la heladera compactar para darle la forma deseada y untar toda la parte externa con los condimentos, envolver con un papel manteca, microporoso, papel madera o estraza que es el papel con el que envuelven el fiambre.

Atar con bien con el hilo de algodón firmemente compactando, para terminar de dar su forma.
Colgar en un lugar seco de la casa para que comience a secarse más o menos en 15 días estará listo.

Cuando veas que empieza a sobrar papel y que empieza a ponerse dura es el momento de consumir.*El tiempo de oreado dependerá de las condiciones climáticas y del tamaño de la pieza elegida.

*IMPORTANTE: Colgar la bondiola en un lugar oscuro y seco
Si es muy grande, podes cortarla a la mitad y haces 2 (uno para regalar jaja!)

Un agradecimiento especial a Adriana que me enseño esta receta