CAZUELA DE CALAMARES con fideos
By ANIBALITO
Adaptación hermanitas Membibre
Crear tradiciones es querer perpetuar en el tiempo y eso
era papá... Todos los años en semana santa, en casa se comían
calamares. La fiesta religiosa era la mejor excusa para unirnos, reunirnos y
compartir con todos sus seres queridos un lindo momento. Acá nosotras seguimos sus pasos y mantenemos vivo el
ritual.
(Cálculo para 13 personas)
Ingredientes:
6,500kg de calamares enteros (1/2kg x persona aprox.)
2 paquetes de 500g de tallarines "Don Vicente" (o el que mas te guste)
2kg cebolla
4 morrones (2verdes -2rojos)
2 dientes de ajo
6 cajas de puré de tomates
Aceite
Condimentos:
Sal
Pimienta en grano (papa le ponía un montón porque le gustaba bien picante; pero vos condimenta como te guste y anda probando)
Ají molido
Pimentón dulce
1) Limpiar calamares: desechar tripa y cabeza, pero antes sacar la tinta que se encuentra en los ojos y la bolsita al costado del cuerpo (meter en un recipiente y reservar). Dar vuelta el cuerpo para poder limpiarlo bien, sacar espina y todo lo que está adentro, luego volver al derecho antes del paso 2. Recomendaciones: usar delantal, sacarse anillos, pulseras, reloj y muy importante, dejar el asco de lado.
2) Asustar calamares:
(así llamaba papa a este proceso)
Hervir agua en una olla y poner los calamares de a uno, unos minutos, hasta que el calamar se entumece (SE ASUSTA), se enrulan las patitas y los extremos se meten para dentro, ahí ya están listos, es el momento de sacarlo del agua. Podes ayudarte sosteniéndolo con un tenedor o pinza.
Cortar cuerpo en argollas como para rabas y patitas x separado. Reservar.
3) Picar verdura y rehogarla con aceite en olla profunda, preferentemente gruesa, porque la cocción va a ser muy larga. Agregar salsa de tomate, luego la tinta y calamares. Condimentar a gusto.
Fuego alto hasta que hierva la salsita y luego bajar a mínimo todo el tiempo. Cocinar 2 o 3 horas, tapar olla al principio y luego de un rato destapar para reducir líquido. siempre vigilar que no se pegue e ir revolviendo. Probar para ver tema condimentos y de paso darte un gustito. (nada mas lindo que probar la salsa con un pedazo de pan)
4) Cocinar fideos y servir un poco con mucha salsa de calamares
. Infaltable pancito para mojar salsa y queso rallado si te gusta.
5) A chuparse los dedos 
