Cazuela de calamares Anibalito

CAZUELA DE CALAMARES con fideos 

By ANIBALITO

Adaptación hermanitas Membibre

Crear tradiciones es querer perpetuar en el tiempo y eso era papá... Todos los años en semana santa, en casa se comían calamares. La fiesta religiosa era la mejor excusa para unirnos, reunirnos y compartir con todos sus seres queridos un lindo momento. Acá nosotras seguimos sus pasos y mantenemos vivo el ritual.

(Cálculo para 13 personas)

Ingredientes:

6,500kg de calamares enteros (1/2kg x persona aprox.)

2 paquetes de 500g de tallarines "Don Vicente" (o el que mas te guste)

2kg cebolla

4 morrones (2verdes -2rojos)

2 dientes de ajo

6 cajas de puré de tomates

Aceite 

Condimentos:

Sal

Pimienta en grano (papa le ponía un montón porque le gustaba bien picante; pero vos condimenta como te guste y anda probando)

Ají molido

Pimentón dulce

1) Limpiar calamares: desechar tripa y cabeza, pero antes sacar la tinta que se encuentra en los ojos y la bolsita al costado del cuerpo (meter en un recipiente y reservar). 

Dar vuelta el cuerpo para poder limpiarlo bien, sacar espina y todo lo que está adentro, luego volver al derecho antes del paso 2. Recomendaciones: usar delantal, sacarse anillos, pulseras, reloj y muy importante, dejar el asco de lado.

2) Asustar calamares: 

(así llamaba papa a este proceso) 

Hervir agua en una olla y poner los calamares de a uno, unos minutos, hasta que el calamar se entumece (SE ASUSTA), se enrulan las patitas y los extremos se meten para dentro, ahí ya están listos, es el momento de sacarlo del agua. Podes ayudarte sosteniéndolo con un tenedor o pinza.

Cortar cuerpo en argollas como para rabas y patitas x separado. Reservar.

3) Picar verdura y rehogarla con aceite en olla profunda, preferentemente gruesa, porque la cocción va a ser muy larga. Agregar salsa de tomate, luego la tinta y calamares. Condimentar a gusto. 

Fuego alto hasta que hierva la salsita y luego bajar a mínimo todo el tiempo. Cocinar 2 o 3 horas, tapar olla al principio y luego de un rato destapar para reducir líquido. siempre vigilar que no se pegue e ir revolviendo. Probar para ver tema condimentos y de paso darte un gustito. (nada mas lindo que probar la salsa con un pedazo de pan)

4) Cocinar fideos y servir un poco con mucha salsa de calamares.

 Infaltable pancito para mojar salsa y queso rallado si te gusta.

5) A chuparse los dedos 

Matambre de carne tiernizado a la pizza

Ingredientes:

Matambre 1

Calditos 2

Jamón 150g

Muzzarella a200g

Lata de tomate 1

Aceitunas

Morrones cocidos

Condimento a gusto

Pan de carne relleno, con masa crocante

Ingredientes:

Masa:

Harina 300 grs

Polvo de hornear 1cda

Sal 1cda

Manteca 100 grs

Leche 150 cc

Relleno:

Huevo 5

Carne picada 700 grs

Aceituna verde 1 puñado

Zanahoria ½

Perejil 

Mostaza 1 cda

Ketchup 1 cda

Pan rallado ½ taza

Jamón cocido 50 grs

Queso rallado 3 cdas

Sal 

Pimienta 

Matambre de cerdo (A la cacerola)

Ingredientes:

Matambre de cerdo 1

Gelatina sin sabor

2 zanahorias

3 huevos

1/2 morrón rojo

1 cebollita de verdeo

Queso rallado

Calditos 2

Condimento para carnes 1

Ají molido

Sal

Papel film

Lasagna de ricota y espinaca

Ingredientes:

Para la lasagna

1 paquete de pasta para lasagna

300 g de espinacas lavadas 

150 grs. de ricota

100 grs de queso rallado

1 cebolla picada bien fina

Salsa de tomate Cantidad necesaria

Fondue de queso

Ingredientes:

Ajo 1 diente

Queso gruyere 400 grs

Queso emmental 200 grs

Queso fontina 100 grs

Vino blanco 2 tazas

Almidón de maíz c/n

Pimienta blanca, Nuez moscada

Para untar:

Pan blanco cortado en cuadraditos

Jamón cortado en cuadraditos

Aceitunas

Salchichas

Verduritas 

Tomates cherry

Picles

O lo que te guste…

Fiambre Bondiola

Ingredientes:

1 bondiola de cerdo

1 paquete de sal gruesa

200 gr. de orégano

200 gr. de pimentón

50 gr. de clavo de olor

50 gr. de nuez moscada

25 gr. de pimienta 

Papel manteca

Hilo de algodón

Para lavar: 1/2 litro de vino, 1/2 litro de vinagre, 3 dientes de ajo

Matambre de carne

Ingredientes:

Matambre

Gelatina sin sabor

2 zanahorias

2 huevos

1/2 morrón rojo

1 cebollita de verdeo

Queso rallado

Ají molido

Sal

Papel film

Tinga de pollo

(Para 4 personas)  

Ingredientes:

Pechugas de pollo 5

Tomate perita 5

Ajo 1

Cebolla 1

Lechuga 5 hojas

Torre de panqueques

Para los panqueques:

(Salen 15 panq. Aprox.)
250g de harina

1 huevo

1/2 tacita de aceite común

1/2 L de leche (o agua, eso es a gusto)

Sal

Manteca p pincelar la panquequera antes de poner c/panqueque. 

Pastel de papas

 Ingredientes:

1kg de carne picada especial
1 kg de cebollas picadas
1 morrón rojo
4 huevos duros
3 calditos de carne 

2 kg de papas

Leche y manteca cant. Necesaria

Mil hojas de verduras

Podes usar cualquier verdura que tengas en la heladera, pero yo te guio con algunas…

Ingredientes

½  calabaza mediana

4 zapallitos

3 berenjenas

4 tomates

1/2 taza de leche

1 pote de queso untable saborizado

1 atado de espinaca fresca

Hojas de albahaca

250 gr de queso port salut

Sal y pimienta a gusto

1/4 taza de semillas varias

1 taza de queso en hebras light

Sushi

ARROZ

Con ½ kg de arroz te salen 12 ROLLS (aprox.) y usas 350g de salmón.

Con ½ kg de arroz usas 5 algas aprox. (se cortan x la mitad).

1kg Arroz doble carolina

Dejar el arroz en remojo 12hs. Con 2cm de agua arriba, previo se le echa agua para sacarle el almidón.

Guiso tradicional Argentino

Ingredientes:
Salchicha parrillera o chorizo colorado 1
Osobuco 2 pedazos
Panceta 1 tira
Cebolla 1
Cebolla de verdeo 1
Morrón rojo ¼
Morrón verde ¼
Papa grande 1 o chiquitas 4
Zanahoria 1
Calabacita 1 pedazo
Zapallito 1
Calditos 2
Aceite 1 chorro
Fideos tirabuzón o a gusto 2 puñados

Guiso de lentejas y verduras

Para 5 personas (abundante)

Lentejas ½ paquete

Cebolla 1

Morrón rojo y verde ¼

Ajo 2

Papas 5 bien chiquitas o 2 grandes

Calabacita 1 rodaja ancha

Zanahoria 1

Zapallito 1

Batata 2

Calditos de verdura 3

Aceite un chorro

Ñoquis de ricota

Ñoquis de Ricota:

Ricota 500 gr.

Harina común ½ kg

Huevos 2

Sal 1 cucharadita

Queso rallado

¼ cucharadita de pimienta

¼ cucharita Nuez Moscada

Canelones de carne y espinaca

Para los panqueques

(15 canelones)

Ingredientes:

1/4 kg de harina

1 huevo

1/4 tacita de aceite común

1/2 L de leche (o agua, eso es a gusto)

Sal

Manteca p pincelar la panquequera antes de poner c/panqueque. 

Gulasch

Ingredientes para preparar Gulasch.

Carnaza de nalga 1 kg (para que les sea más fácil cortar la carne compren en corte de milanesa)
Cebollas grandes 2
Manteca100 g.
Pimentón dulce 1 cda.

Pimentón picante ½ cda.

Caldo de verduras 1 cubito

Agua ½ litro

Crema de leche 250 cc

Sal y pimienta a gusto.

Canelones verdes de pollo

Para los panqueques

(15 canelones)

Ingredientes:

1/4 kg de harina

1 huevo

1/4 tacita de aceite común

1/2 L de leche (o agua, eso es a gusto)

1 paquete de espinaca

Sal

Manteca p pincelar la panquequera antes de poner c/panqueque. 

Canelones de espinaca

Para los panqueques

(15 canelones)

Ingredientes:

1/4 kg de harina

1 huevo

1/4 tacita de aceite común

1/2 L de leche (o agua, eso es a gusto)

Sal

Manteca p pincelar la panquequera antes de poner c/panqueque.