Cazuela de calamares Anibalito

CAZUELA DE CALAMARES con fideos 

By ANIBALITO

Adaptación hermanitas Membibre

Crear tradiciones es querer perpetuar en el tiempo y eso era papá... Todos los años en semana santa, en casa se comían calamares. La fiesta religiosa era la mejor excusa para unirnos, reunirnos y compartir con todos sus seres queridos un lindo momento. Acá nosotras seguimos sus pasos y mantenemos vivo el ritual.

(Cálculo para 13 personas)

Ingredientes:

6,500kg de calamares enteros (1/2kg x persona aprox.)

2 paquetes de 500g de tallarines "Don Vicente" (o el que mas te guste)

2kg cebolla

4 morrones (2verdes -2rojos)

2 dientes de ajo

6 cajas de puré de tomates

Aceite 

Condimentos:

Sal

Pimienta en grano (papa le ponía un montón porque le gustaba bien picante; pero vos condimenta como te guste y anda probando)

Ají molido

Pimentón dulce

1) Limpiar calamares: desechar tripa y cabeza, pero antes sacar la tinta que se encuentra en los ojos y la bolsita al costado del cuerpo (meter en un recipiente y reservar). 

Dar vuelta el cuerpo para poder limpiarlo bien, sacar espina y todo lo que está adentro, luego volver al derecho antes del paso 2. Recomendaciones: usar delantal, sacarse anillos, pulseras, reloj y muy importante, dejar el asco de lado.

2) Asustar calamares: 

(así llamaba papa a este proceso) 

Hervir agua en una olla y poner los calamares de a uno, unos minutos, hasta que el calamar se entumece (SE ASUSTA), se enrulan las patitas y los extremos se meten para dentro, ahí ya están listos, es el momento de sacarlo del agua. Podes ayudarte sosteniéndolo con un tenedor o pinza.

Cortar cuerpo en argollas como para rabas y patitas x separado. Reservar.

3) Picar verdura y rehogarla con aceite en olla profunda, preferentemente gruesa, porque la cocción va a ser muy larga. Agregar salsa de tomate, luego la tinta y calamares. Condimentar a gusto. 

Fuego alto hasta que hierva la salsita y luego bajar a mínimo todo el tiempo. Cocinar 2 o 3 horas, tapar olla al principio y luego de un rato destapar para reducir líquido. siempre vigilar que no se pegue e ir revolviendo. Probar para ver tema condimentos y de paso darte un gustito. (nada mas lindo que probar la salsa con un pedazo de pan)

4) Cocinar fideos y servir un poco con mucha salsa de calamares.

 Infaltable pancito para mojar salsa y queso rallado si te gusta.

5) A chuparse los dedos 

Pionono de atún

Ingredientes:

Pionono 1

Atún al agua 2 latas

Mayonesa 3 cucharadas

Tomate 1

Huevos 2

Calabacita rellena con salmón

Ingredientes:

Calabacita 1

Salmón 1 bife

Cebolla 1 (chica)

Cebolla de verdeo 1

Queso blanco (tipo philadelphia) 1 cucharada colmada

Sal y pimienta a gusto

Queso muzzarella o fresco 1 feta

 Aceite (cant. Necesaria)

Cornalitos

Ingredientes:

Cornalitos, ½ kg

Harina cant. Necesaria

Aceite para freír cant. Necesaria

Limón  1

Sal, a gusto

Rabas

Ingredientes:

Calamares 1kg

Bicarbonato 1 cdita.

Aceite cant. Necesaria

Sal y pimienta

Harina 200 gr. 

Rebozador 200 gr. 

Limón para tirarle por arriba

Ensalada con atún

Ingredientes:

Lechuga ½ planta

1 zanahoria grande

Aceitunas ½ taza

2 latas de atún al agua (puede ser en aceite si preferís)

½  lata de choclo (maíz)

¼  de cebolla pequeña

1 tomate grande

2 huevos (uno por persona)

1 puñado de aceitunas

Aceite de oliva, sal y limón o vinagre

(Para 2 personas)

Pudín de pescado

Ingredientes:

Pescado ½ kg (puede ser cualquiera pero queda mejor con merluza o salmón)

Caldo de verdura o pescado caliente ½ taza

Leche descremada caliente 1 taza

Cebolla picada ¼ taza

Morrón rojo picado ¼ taza 

Orégano, pimienta y nuez moscada

2 cucharadas de pan rallado

Huevo 1 + 2 claras

Queso rallado 2 cdas.

Perejil picado 2 cdas.

Ajo picado 1 diente

Tomate relleno con ensalada de atún

Ingredientes:

Tomates perita 6

Aceitunas 10

Hojas de lechuga 6

Atún al limón o al agua 400g

Mayonesa cant. Necesaria

Huevo cocido 3

Filete de anchoa en aceite 6

Bocaditos de pescado

Ingredientes:

3 filetes gatuzo o merluza sin espinas

1 huevo

½ cebolla chica

1 pizca de nuez moscada

1 taza de pan rallado

1 taza de queso rallado

Aceite para la placa

Sal y pimienta a gusto

Tomates rellenos de copetín

Ingredientes: 

Tomates Cherry 1/2 kg

Atún 1 lata

Mayonesa 2 cdas

Tarta de atún

Ingredientes:

Latas de atún (al agua) 3

Tapas de tarta 1

Queso blanco 2 cdas.

Salsa de tomate 2 cdas

Huevos 2

Morrón 1/4

Cebolla 1

Queso rallado (opcional) 1 puñado

Aceite 1 cda.

Sushi

ARROZ

Con ½ kg de arroz te salen 12 ROLLS (aprox.) y usas 350g de salmón.

Con ½ kg de arroz usas 5 algas aprox. (se cortan x la mitad).

1kg Arroz doble carolina

Dejar el arroz en remojo 12hs. Con 2cm de agua arriba, previo se le echa agua para sacarle el almidón.

Jardinera de atún

Ingredientes:

Atún 2 latas (al agua es más liviano, pero podes usar el que te guste)

Arroz 4 tacitas

Jardinera 2 latas

Sal y pimienta a gusto

Mayonesa a gusto

Salmón grillado asiatico

Ingredientes:

Salmón fresco sin hueso y con piel ½  kg

Mostaza 2 cdas

Salsa de soja 2 cdas  

Aceite de oliva 6 cdas

Ajo picado ½ cdita

Salmón a la mostaza

INGREDIENTES

Salmón de 150 g (2 rodajas)

Mostaza 2cdas

Pan rallado 2cdas

Manteca derretida 1 ½ cda

Miel 1 cda

Perejil picado

Pimienta blanca molida

Limón ½

Albóndigas de atún

Ingredientes:

Atún 2 latas

Huevo 1

Morrón 1

Cebolla 2

Apio 1 rama

Pan rallado para rebozar

Salsa de tomates 1 lata

Zanahoria 1

Caldito de verdura 1