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miércoles, 26 de abril de 2023

Cazuela de calamares Anibalito

CAZUELA DE CALAMARES con fideos

By ANIBALITO

Adaptación hermanitas Membibre

Crear tradiciones es querer perpetuar en el tiempo y eso era papá... Todos los años en semana santa, en casa se comían calamares. La fiesta religiosa era la mejor excusa para unirnos, reunirnos y compartir con todos sus seres queridos un lindo momento. Acá nosotras seguimos sus pasos y mantenemos vivo el ritual.

(Cálculo para 13 personas)

Ingredientes:

6,500kg de calamares enteros (1/2kg x persona aprox.)

2 paquetes de 500g de tallarines "Don Vicente" (o el que mas te guste)

2kg cebolla

4 morrones (2verdes -2rojos)

2 dientes de ajo

6 cajas de puré de tomates

Aceite

Condimentos:

Sal

Pimienta en grano (papa le ponía un montón porque le gustaba bien picante; pero vos condimenta como te guste y anda probando)

Ají molido

Pimentón dulce

1) Limpiar calamares: desechar tripa y cabeza, pero antes sacar la tinta que se encuentra en los ojos y la bolsita al costado del cuerpo (meter en un recipiente y reservar).

Dar vuelta el cuerpo para poder limpiarlo bien, sacar espina y todo lo que está adentro, luego volver al derecho antes del paso 2. Recomendaciones: usar delantal, sacarse anillos, pulseras, reloj y muy importante, dejar el asco de lado.

2) Asustar calamares:

(así llamaba papa a este proceso)

Hervir agua en una olla y poner los calamares de a uno, unos minutos, hasta que el calamar se entumece (SE ASUSTA), se enrulan las patitas y los extremos se meten para dentro, ahí ya están listos, es el momento de sacarlo del agua. Podes ayudarte sosteniéndolo con un tenedor o pinza.

Cortar cuerpo en argollas como para rabas y patitas x separado. Reservar.

3) Picar verdura y rehogarla con aceite en olla profunda, preferentemente gruesa, porque la cocción va a ser muy larga. Agregar salsa de tomate, luego la tinta y calamares. Condimentar a gusto.

Fuego alto hasta que hierva la salsita y luego bajar a mínimo todo el tiempo. Cocinar 2 o 3 horas, tapar olla al principio y luego de un rato destapar para reducir líquido. siempre vigilar que no se pegue e ir revolviendo. Probar para ver tema condimentos y de paso darte un gustito. (nada mas lindo que probar la salsa con un pedazo de pan)

4) Cocinar fideos y servir un poco con mucha salsa de calamares.

Infaltable pancito para mojar salsa y queso rallado si te gusta.

5) A chuparse los dedos

viernes, 17 de diciembre de 2021

Chutney de frutas

Ingredientes:

3 Manzanas

3 Peras

2 Tomates

1 taza de azúcar rubia o la que tengas

1 taza de vinagre de manzana

1/2 taza de pasas de uvas rubia o la que quieras

2 cdita de sal

2 cdita de canela (opcional)

pimienta en granos (poquito)

Poner en una olla las manzanas, tomates, pelados y cortados en cubos junto al vinagre, azúcar y los condimentos, a fuego bajo.

después de 15´de empezada la cocción agregar las peras también cortadas en cubos y peladas. Dejar cocinar durante una hora aproximadamente, vigilar e ir revolviendo cada tanto. hasta que se espese y no se vea líquido, tiende a formar como charquitos, entonces al removerlos hace que se trabe bien.

El tiempo de cocción depende de la dureza y cantidad de ingredientes.

Guardar en un frasco de conserva y aunque nunca me dura mucho guardado porque lo comemos antes, dicen que podes tenerlo hasta 3 años, ya que contiene sal, vinagre, especias y azúcar, cuatro de los mejores conservantes.

Supuestamente es mas rico a los 3 meses de recién preparado, pero sinceramente cada vez que lo hice, se comió en el momento y no llegue a hacer la prueba jaja!

Si vas a dejarlo estacionar, etiqueta el frasco con fecha de preparación.

Sugerencias: podes usar frutas a tu gusto, siempre debes limpiarlas, pelarlas y trozarlas. Agregando después el vinagre, especias y azúcar.

Un agradecimiento especial a Andrea Fabiano que me enseño esta receta!